Понастоящем по света има около 3000 сомелиери; голяма част от тях принадлежат към началното ниво, най-малко 300 имат усъвършенствани сертификати и само 249 са майстор сомелиери. Излишно е да казвам, че за тази професия е необходимо много повече от пиене на обилно количество вино; в противен случай повече хора вече биха поели по този път.
Но ако имате екстрасензорна дарба за вкус и вярвате, че принадлежите към тази престижна асоциация, ето стъпките, които трябва да предприемете, за да кацнете тази мечтана работа.
1. Изследвайте професията
Както повечето работни места, най-добре е да съберете възможно най-много информация, за да вземете възможно най-доброто решение за кариера. За да ви помогнем да спестите време, по-долу сме описали всичко, което трябва да знаете за тази конкретна професия.
Описание на работата
Противно на общоприетото мнение, работата на винен сомелиер включва много повече от изхвърляне на винарни и дегустация на грозде. В действителност основната цел на всички сомелиери е да продават вино в ресторанта, в който работят. Отделно от това, другите им задължения включват:
- проверка на поръчки за доставка и покупка
- отваряне на бутилки и наливане на вино за гости
- създаване и изготвяне на винени списъци
- поръчка и проверка на запасите от вино
- провеждане на дегустации на вино
- обучение и обучение на сервитьор за различните видове вино
- препоръчване на двойки вино и храна на меценати или гости
- откриване на нови вина за менюто
- култивиране на връзки с винопроизводители и дистрибутори.
Основни умения и качества
Една от най-големите погрешни схващания за сомелиер е, че трябва да си богат, за да станеш такъв. Но лишени от фантастичните пътувания и изключително трудни за произнасяне думи, в основата на работата на всеки сомелиер е страхотното обслужване на клиенти. Така че, за да постигнете успех в тази професия, трябва да притежавате следните умения и черти:
- гостоприемство - трябва да излъчвате топлина, искреност и уважение по всяко време, докато обслужвате клиентите си
- смирение - въпреки широкото ви познаване на виното, винаги трябва да отстъпвате на желанията на вашите гости
- дисциплина - трябва да се грижите за усещането си за вкус и мирис, което означава да се откажете от пороци като пушенето
- любознателност - за да продължите да растете като сомелиер, винаги трябва да задавате въпроси и да научавате повече за виното при всяка възможност, която получавате
- изтънченост - очаква се да действате и да се обличате по всяко време
- увереност - обслужването на богати и влиятелни хора понякога може да бъде плашещо; за да успеете в тази роля, трябва да проектирате увереност
- добра памет - освен да си спомняте различните имена на вината, трябва да знаете и къде и кога са произведени
- финес - наливането и сервирането на вино изисква изискан деликатност и прецизност
- умения за разказване на истории - понякога разликата между продажбата на 200 бутилка вино и 500 долара е добра история
- комуникационни умения - трябва да кажете и да убедите гостите за виното, което препоръчвате по прост, но красноречив начин.
Работно време и условия
Вярвате или не, винените сомелиери прекарват много повече часове в работа от редовния служител от 9 до 5. Тъй като повечето ресторанти с изискана трапеза се отварят по обяд, дните им обикновено не започват много рано. Тя обаче може да завърши и много късно и често зависи от това кога кухнята се затваря. Понякога те работят и през почивните си дни, за да проверяват доставките и да проверяват поръчките.
Но сомелиевата работа има и някои страхотни бонуси. Една от най-добрите части от работата им е да пътуват до различни места (понякога дори страни!), За да пробват и берат вино за своя ресторант.
Перспективи за заплата
Както всяка работа, заплатата ви ще варира в зависимост от нивото на опит. За сомелиерите това зависи и от нивото на обучение и сертифициране, което получавате.
PayScale изчислява, че сомелиерите от входно ниво, които имат опит под пет години, печелят около 47 650 долара (£ 37, 050). Междувременно, според последното проучване на заплатите на Guild of Sommeliers, напредналите сомелиери се плащат по 400 долара (310 британски лири) на час, докато майсторите получават 1000 долара (780 британски лири).
Работни перспективи
Поради намаляващата популярност на ресторантите за изискано хранене, мнозина предполагат, че нуждата от сомелие също ще намалее, но има редица други индустрии, които все още изискват техните услуги. Те включват круизни кораби, търговци на вино, петзвездни хотели и дори казина. Документалният документален филм „ Сом “ от 2012 г. също помогна да се съживи интересът към тази професия.
2. Вземете квалификации
Технически не се изисква официално образование, за да стане сомелиер. Въпреки това, много заведения предпочитат кандидатите, които имат дипломи в областта на кулинарното изкуство или управлението на гостоприемството. Ако искате да изпъкнете и да получите допълнително предимство, би било най-добре да помислите за специалност в тези курсове.
След като завършите избраната от вас степен, трябва да получите сертификат за работа като сомелиер. Има много институции по целия свят, които предоставят сертифициране, включително:
- Cape Wine Academy (CWA) (Южна Африка)
- Международна сомелиерна гилдия (ISG) (в световен мащаб)
- Северноамериканска асоциация на сомелиерите (НАСА) (САЩ и Канада)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Франция)
- Учебен и духовен образователен тръст (WSET) (Великобритания)
- Worldwide Sommelier Association (WSA) (в целия свят)
Най-популярният от всички тях обаче е Съдът на майсторите Сомелиери (CMS). Широко разглеждан като водещ международен изпитващ орган, CMS предлага четири нива на сертификация за сомелиери. Първото е въвеждащото ниво, последвано от сертифицирани, напреднали и майсторски сомелиеви нива. Не е нужно да преминавате всички нива, за да работите като сомелиер, но имайте предвид, че нивото ви на сертификация оказва влияние върху заплатата ви.
3. Заземете първата си работа
Мрежата е от съществено значение за получаването на първата ви работа като сомелиер (или каквато и да е професия по този въпрос!). За да разширите мрежата си, присъствайте на колкото се може повече дегустации на вино и не забравяйте да обмените визитки с хората, които срещате. Освен това, не забравяйте редовно да проверявате за обяви за работа от някое от местните заведения за хранене или пет звезди.
4. Развийте своята кариера
Естествено, един от най-добрите начини да развиете кариерата си е да опитате и да повишите нивото си на сертификация. Всяко ниво също така отбелязва вашия растеж като сомелиер и може да се премине само през години натрупани знания и умения.
Например, за да се квалифицирате като майстор сомелиер, трябва да имате най-малко 10 години трудов стаж и няма да имате право да изпитвате, ако член на съда не ви покани. Но не губете надежда, ако не стигнете до това ниво, както повечето хора никога. През последните 50 години, откакто е създаден първият изпит, са издържали само 200 души, което му дава мрачна степен на преминаване от едва 3% до 8%!
Друг съвет от опитни сомелиери е винаги да пътувате. Пътуването излага сетивата ви на нови вкусове и аромати, което укрепва вашето небце и мускулна памет, което е жизненоважно за вашия успех като сомелиер.
Пътят на сомелиер може да не е толкова бляскав, колкото изглежда, но е изключително възнаграждаващ за всеки, който се наслаждава на простото, но неизмеримо удоволствие, което идва със страхотна бутилка вино.
Мислите ли, че можете да бъдете майстор сомелие? Уведомете ни в секцията за коментари по-долу!
Конвертирането на валута се основава на курсове, предоставени от XE.com на 3 септември 2018 г.
